1. kiến thức rượu nho cơ bản
một.1. rượu nho là gì?
rượu chát là 1 cái đồ uống với cồn đặc trưng, được tạo nên trong khoảng thời kỳ lên men nước ép nho. mặc dù về mặt khoa học, đa dạng cái trái cây khác như táo, nam việt quất hay mận cũng mang thể được sử dụng để phân phối rượu, nhưng nếu như nhãn ghi thuần tuý là “rượu vang”, điều đó ngầm định rằng nó được làm cho trong khoảng nho.
1.2. Phân dòng rượu vang
bây giờ nhiều với 4 dòng rượu chát chính, được đại hồ hết người biết đến thức uống này là: rượu nho đỏ, rượu chát trắng, rượu nho hồng và rượu vang sủi bọt.
rượu nho đỏ (Red Wine): làm cho trong khoảng nho đỏ, vỏ nho được giữ lại trong quá trình lên men, đem lại màu sắc đặc thù và vị chát nhẹ, hàm lượng tannin to khiến cho vị tương đối gắt và nồng.
rượu vang trắng (White Wine): khiến từ nho trắng hoặc nho đỏ đã cái bỏ vỏ, sở hữu hương vị tươi mát, tao nhã. Do mang đựng phổ quát acid hơn, do vậy nó sẽ phá vỡ vạc và đi xuyên qua những phân tử chất béo của món ăn.
rượu vang hồng (Rosé Wine): Lên men từ nho đỏ nhưng vỏ nho chỉ ngâm chỉ mất khoảng ngắn, tạo màu hồng nhạt.
rượu chát sủi (Sparkling Wine): với chứa khí CO2 tình cờ, thường được sử dụng để khai vị cho buổi chiêu đãi, tạo nên niềm hân hoan cho người tham gia.
tuy nhiên, chúng ta còn có thể phân loại theo rượu đơn giống nho và rượu pha trộn (Blend):
Rượu đơn giống nho (Single-Varietal Wine)
Rượu đơn giống nho được làm chủ yếu trong khoảng 1 mẫu nho nhất thiết. thường ngày, tên giống nho này sẽ được ghi rõ trên nhãn chai. thí dụ, rượu Riesling được làm cho từ nho Riesling. bên cạnh đó, mỗi đất nước mang quy định khác nhau về tỷ lệ giống nho cần sở hữu để được gọi là rượu đơn giống:
75%: Mỹ (ngoại trừ Oregon yêu cầu 90%).
85%: rất nhiều các nước cung ứng rượu như Ý, Pháp, Đức, Áo, người thương Đào Nha, Tây Ban Nha, New Zealand, Úc, Chile, Argentina, Nam Phi.
Rượu pha trộn (Wine Blend)
Rượu pha trộn được tạo ra bằng bí quyết kết hợp phổ biến giống nho khác nhau. Đây là bí quyết truyền thống trong cung ứng rượu và vẫn được ứng dụng đa dạng ở đa dạng vùng nổi tiếng. thường nhật, giai đoạn pha trộn diễn ra sau lúc nho lên men và ủ xong. ngoài ra, ví như các giống nho được pha trộn và lên men cùng nhau, sản phẩm đó được gọi là “field blend” – tiêu biểu như rượu vang Port.
một.3. Lịch sử và duyên cớ của rượu nho
rượu chát xuất hiện từ khoảng 6.000 năm trước Công Nguyên, sở hữu các nền văn minh cổ đại như Lưỡng Hà, người nào Cập, Hy Lạp và La Mã cổ đại. trong khoảng đó, rượu nho phát triển thành một phần quan trọng trong văn hóa và tôn giáo. hiện nay, các vùng phân phối rượu chát nức danh bao gồm:
Pháp: Bordeaux, Burgundy, Champagne
Ý: Tuscany, Veneto, Piedmont
Chi Lê: Maipo Valley, Rapel Valley
New Zealand: Marlborough
Tây Ban Nha: Rioja
một.4. Giống nho nào được chọn khiến cho rượu?
Nho tiêu dùng để khiến rượu chát khác biệt hoàn toàn so với nho ăn thông thường. Chúng nhỏ hơn, ngọt hơn và đựng nhiều hạt. phần lớn những loại rượu vang đều bắt nguồn từ 1 loài nho độc nhất với nguyên nhân trong khoảng vùng Caucasus, được gọi là Vitis vinifera.
Trong loài Vitis vinifera này, sở hữu hàng ngàn giống nho khác nhau, nhưng phổ biến nhất chính là Cabernet Sauvignon – 1 cái tên quen thuộc trong thế giới rượu chát. Sự khác biệt này không chỉ nằm ở kích thước hay cấu tạo, mà còn phản ảnh chất lượng và đặc tính độc đáo của mỗi loại rượu nho được tạo ra.
bên cạnh đó, một số giống nho làm cho rượu vang lừng danh và phổ biến nhất toàn cầu mang thể nhắc tới như Merlot, Pinot Noir, Primitivo, Chardonnay, Moscato, Syrah, Tempranillo, Negroamaro,…
một.5. quy trình sản xuất rượu vang
để tạo ra một chai rượu nho chất lượng, những nhà sản xuất phải trải qua quy trình sản xuất rượu nho với phổ quát giai đoạn khác nhau. đặc trưng với mỗi loại rượu chát khác nhau sẽ sở hữu quy trình khác nhau, nhưng dù là mẫu vang nào cũng sẽ trải qua các bước căn bản sau:
Thu hoạch nho (Harvesting): Đây là bước trước nhất và hết sức quan trọng, tác động trực tiếp đến chất lượng rượu nho. Nho được thu hoạch bằng tay hoặc máy, tùy thuộc vào dòng rượu và triết lý sản xuất. thời khắc thu hoạch phải được chọn sao cho nho đạt độ chín xuất sắc, sở hữu sự thăng bằng tuyệt vời giữa tuyến phố, acid và hương thơm đột nhiên.
Nghiền ép và tách nước nho (Crushing & Pressing): Sau khi thu hoạch, nho được nghiền để tách nước nho khỏi vỏ và hạt. Đối có rượu vang trắng, vỏ và hạt thường được dòng bỏ tức thì. khi mà đó, rượu chát đỏ sẽ lên men cùng vỏ nho để tạo màu sắc và hương vị đượm đà.
Lên men (Fermentation): Đây là bước mà đường trong nước nho được chuyển hóa thành cồn nhờ men ngẫu nhiên hoặc men bổ sung. công đoạn này thường diễn ra trong các quan tài thép ko gỉ, áo quan gỗ sồi, hoặc bể xi măng, và kéo dài từ vài ngày đến vài tuần, tùy thuộc Tại liệu training rượu vang vào chiếc rượu vang.
kien-thuc-ruou-vang-co-ban-7
Lão hóa (Aging): Sau lúc lên men, rượu được chuyển sang những cỗ áo gỗ sồi, thùng thép hoặc chai để lão hóa. thời kì lão hóa sở hữu thể kéo dài trong khoảng vài tháng đến vài năm, giúp rượu phát triển hương vị phức tạp và mượt mà hơn.
Lọc và ổn định (Filtering & Stabilization): Trước khi đóng chai, rượu được lọc để mẫu bỏ tạp chất và ổn định để tránh sự đổi thay ko mong muốn trong chai.
Đóng chai và ủ trong chai (Bottling & Aging in Bottle): chung cục, rượu được đóng vào chai, gắn nhãn và tiếp tục ủ trong chai trước lúc được cung ứng ra thị trường. công đoạn này giúp rượu hoàn thiện và sẵn sàng để thưởng thức.
1.6. những yếu tố ảnh hưởng đến hương vị rượu nho
Để hiểu được một chai rượu nho, bạn cần biết những yếu tố tác động đến hương vị của nó:
Giống nho: Là yếu tố quan yếu nhất, mỗi giống nho mang đến đặc điểm riêng về hương vị, độ chua và cấu trúc.
Vùng trồng nho: Đất, khí hậu, độ cao và điều kiện môi trường của từng vùng sẽ tạo nên sự khác biệt cho rượu.
thứ tự sản xuất: từ thời kì ủ, mẫu hậu sự gỗ sồi sử dụng cho đến cách thức lên men đều ảnh hưởng mạnh mẽ đến chất lượng rượu.
thời kì ủ rượu: rượu nho mang thể lớn mạnh hương vị phức tạp hơn theo thời kì nếu được bảo quản đúng bí quyết.